不管你来自哪个国家，你都会发现肉丸的不同版本。也许是因为无论你住在哪里，肉丸都是一种经典的安慰食物。所有这些版本都有两个共同点:它们都是由绞碎的肉卷成球。在那里，肉丸根据不同的口味和可用的食材而变化。
根据下面的食谱制作的肉丸很容易作为工作日的晚餐。只要确保所有的原料都提前量好就行了。我经常把其中的一半作为一顿饭，然后把剩下的冷冻起来作为另一顿饭。
从婴儿到祖父母，我都亲眼目睹了这一代的大众喜闻乐见。这些肉丸是烤的，而不是炸的。选择93%的精瘦鸡肉。磨碎的帕玛森奶酪、第戎芥末、新鲜迷迭香和切碎的蔬菜会增加很多风味和口感，减少对额外脂肪或奶油的需求。如果你喜欢的话，你也可以用西葫芦丝和胡萝卜丝来代替炒蔬菜。
简单的番茄酱加上酸豆和橄榄，让这些蓬松的肉丸有了意大利风味。用优质的调味汁，加入罗勒和迷迭香，增添新鲜的草本味道。酸豆和橄榄给酱汁带来了一种芳香的刺激。
这些肉丸可以单独食用，搭配你最喜欢的意大利面，也可以放在蘸着番茄酱的法棍面包上。这个食谱也可以用来做肉饼。将混合物揉成一个大的面包形状，放在烤盘里，在400华氏度的温度下烤1小时。为了增加风味，可以在烤肉卷的时候舀上一些酱汁。
做大约30个肉丸;8至10人食用
肉丸:
2汤匙橄榄油
1个中等大小的洋葱，切碎
1个中等大小的胡萝卜，去皮，切碎
1根芹菜茎，去皮并切碎
2瓣大蒜
1/3杯面包屑
2个大鸡蛋
1个大蛋清
1/4杯切碎的欧芹
1汤匙切碎的新鲜迷迭香
1/4杯现磨的帕玛森奶酪
1汤匙第戎芥末
1/4杯切得很细的油包番茄干
1茶匙盐
1/4茶匙胡椒
2磅碎鸡肉
酱汁:
3杯最受欢迎的优质番茄酱
1/2杯去核切碎Ni?oise或卡拉马塔橄榄
2汤匙沥干的酸豆
2汤匙切碎的新鲜罗勒叶
2茶匙切碎的迷迭香叶
服务:
2汤匙切碎的新鲜罗勒或欧芹作为装饰
1. 在一个中等的煎锅中，用中火加热油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，炒10分钟左右，不断搅拌，直到它们变软半透明。加入大蒜和sauté再煮一分钟。让酷。
2. 将panko，鸡蛋，蛋清，欧芹，迷迭香，帕尔马干酪，第戎，晒干的番茄，盐和胡椒粉混合在一个大碗里。混合均匀，用大勺子，捣碎土豆机或用手把所有的材料混合在一起。将冷却的蔬菜和鸡肉粉加入混合物中，均匀混合。
3.烤箱预热到375华氏度。在手上涂点油，防止粘连。轻轻将混合物滚成直径约1.5英寸的肉丸。把它们放在一个大的羊皮纸衬里的平底锅上。它们可以靠得很近，但不要让它们粘在一起。把肉丸烤35分钟。同时，加热调味汁。将橄榄、酸豆、罗勒和迷迭香加入酱汁中混合。
4. 上菜时，把肉丸放在盘子里，用勺子把辣酱淋在上面。确保酱汁都涂在所有的肉丸上。用欧芹或罗勒装饰。即可食用。
提前准备:菜谱可以提前一天通过步骤3准备好，盖上盖子并冷藏。在350华氏度的烤箱中再次加热20分钟，偶尔涂上番茄酱。煮熟的肉丸也可以冷冻。
黛安·罗森·沃辛顿是新式美式烹饪方面的权威。她是18本烹饪书的作者，包括《严肃简单的派对》(Seriously Simple Parties)，还是詹姆斯·比尔德奖(James Beard award)广播节目主持人。你可以通过www.seriouslysimple.com联系她。)
